DIY巧克力,自制松露巧克力的方法图示

       松露巧克力也叫巧克力块菌,由一个块球状软性巧克力外面包裹层巧克力硬壳,传统的做法是在外层沾上可可粉,看起来就像沾满沙土的“松露蘑菇”,因此而得名。

       妈妈说黑巧克力很减肥所以我开始关注黑巧克力。以后招待盆友们就可以用它来大展身手了。

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     【巧克力块菌材料】:10颗直径2cm球形
A(内馅):苦甜黑巧克力50G   淡奶油20G   黄油5G  榛子10颗

B(外壳):苦甜黑巧克力25G
C(粘涂层):纯可可粉/榛子碎粒/椰蓉

【制作】:巧克力切碎、榛子压成碎粒、黄油软化、可可粉或其他事先用容器装好备用;

      材料A(内馅):
1、淡奶油小火加热至略沸腾(边缘冒泡)后离火倒入50G巧克力碎,快速搅拌至融化;
      2、拌入5G软化黄油,快速搅拌至黄油融化混合均匀后,放入冰箱冷藏等其凝固不流动;
      3、取出凝固的鲜奶油巧克力糊,用两支汤匙挖取一小球,包上一颗榛子,来回反复铲起、抹圆;
      4、重复“步骤3”制作好所有巧克力球,排放在不沾布上待用;

      材料B(外壳):
      1、将25G巧克力碎隔水融化,控制巧克力液温度在32—35度之间;
      2、取几整形好的巧克力球,放入“步骤1”的巧克力液中滚一下,让其均匀沾满巧克力液;

      材料C(粘涂层):分别将粘好纯巧克力液的巧克力球放入可可粉/榛子碎粒/椰蓉等各种材料中,沾裹一层外衣,滚好后等3-5分钟再拿出来,这时巧克力外壳差不多变硬了,粘涂的外衣不易脱落。

(沾外层巧克力的时候,可以直接把巧克力圆球放进去滚一圈,再捞出来放到可可粉中,但是我觉得很难操作,所以想出了用竹签插着的方法,只是这样做,靠近竹签的一部份会不容易沾到巧克力,可以用一把小刀帮忙,稍稍抹均匀就可以了(有点像做蛋糕装饰时候抹奶油那样),沾完巧克力后,再放到可可粉中滚完后不要立即拿出来,等3分钟后,外层的巧克力变硬了再取出,这样外层不容易脱落。)
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加入酒可以增加香味,还可以中和一下巧克力的甜腻,如果不喜欢可以不加,或是用鲜奶油代替。RUM酒或是白兰地都可以,也可以多加一些,比如30ml。

可以按照自己喜欢的大小分巧克力球,但是要比预想的做小些,因为后面还要沾一层巧克力外衣和可可粉,体积又会变大哦。如果觉得用小勺来整型的方法不好用,就挖一小块巧克力,然后用小块保鲜膜包住巧克力,快速在手撑上搓圆,再揭掉保鲜膜就行了,其实不用弄得很圆的,因为外层还要沾巧克力。总之不要让巧克力在手上停留很长时间,手的温度会把它融化的。

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