炒菜用什么锅好?铁锅图层锅不锈钢锅究竟哪个适合你?

       朋友结婚送给他一套双立人的锅具,过了几个月问她效果如何,他说炒出菜来像煮出来的味道,没有铁锅的浓厚,而且按照说明书每天都要伺候它,所以干脆又换成顺手的铁锅了。曾经也买过双立人的刀具送给喜欢做菜的爸爸,但他一直都没有用。以为他舍不得,最后他才说了实话:我才不想天天伺候他呢,用着是顺手,可伺候实在麻烦。邻镇的龙水刀具十几二十块钱一把,那么多年用下来依旧锋利依然,钝了就拿磨刀石磨几下,平常用完自来水冲冲挂起来就可以了。看来我身边(包括我)的人还是喜欢传统的东西,健康又好使的炒菜锅依然是最多人的首选。今天和大家分享下不一样的几种类型锅具,算做个参考吧:

涂层锅很娇气,最怕涂层不健康

铸铁锅容易生锈容易粘锅
不锈钢锅本来不错忽然有苏波尔事件又害怕了
白铁锅会金属超标吗?
总之纠结啊!好用不粘又健康安全的锅究竟是那种呢?
       选锅有三个要点:导热性好,没有热点以及能够储热。
由于不锈钢导热性差,所以好锅都是中间夹铝<夹铜。
没有热点,就不容易糊及沾锅。国产锅很少有热点达标的,所以厂家从来不宣传。
能够储热,才能保证中餐的料下去的锅温,想象一下,锅热了油热了,材料下去锅温立刻降了,怎么能做好菜?所以传统的炒锅也是要求厚重。我用的煎锅,饭吃完了,锅还是很热。。。

    所以:
1、用三层以上的不锈钢锅,均匀预热,不容易沾锅,相对节约能源。
2、 铸铁锅比较好用,炖东西很好。
3、德国锅如双立人一般仅底层是多层的,相比中餐制作的习惯,美国炒锅(连锅壁到锅底全夹层)其实更合适。
4、特富龙涂层的不粘锅已被淘汰,不要买。 不沾的问题,涂层其实不是关键,热点才是。
5、传统中式铁炒锅的问题。要想好用必须很厚,而且对火的要求比较高。但是由于导热性能不太好,所以家庭用比较浪费能源,餐馆里都是有鼓风机提供大火,且那锅多大啊,一般家里没那个条件。另外补铁是个神话。个人经验,正确使用的话,在家里用西式炒锅做中式炒菜不会影响到味道。而且很多品牌也有中式炒锅式样的夹层锅,还有铜炒锅,也是非常适合中国炒菜的,就是保养太麻烦了。
6、好锅可以省油,健康饮食要求吃好油,少吃油,所以,投资是值得的。

推荐标准搭配:
不锈钢套锅:Cuisinart Multiclad Pro Stainless-Steel 12-Piece Cookware Set
或者不粘锅套锅:Rachael Ray NonStick Cookware Set(价格大约人民币1000-2000)
中式苏泊尔大炒锅1,大约300。
宜家铸铁锅,大约400多。

菜鸟搭配:
国产大炒锅1口(150元以下铁锅,坏了可以随时换)。
美国或德国正牌硬阳极氧化铝不沾煎锅1口。(非常重要,国产的不论是什么涂层,一般无法保证热点问题),大约300元,用了真正好的不粘锅,国产锅毫无性价比,菜鸟也能煎出好蛋。
国产三层底不锈钢夹铝汤锅1口、奶锅1口,节约能源。

推荐专业搭配(厨艺不精者莫选,没时间维护锅具的也别考虑,另外家里最好有开放式厨房,来客可以欣赏到锅具才会吃得更爽):
All-Clad的CopperCore铜芯汤锅2、炒锅1、煎锅2、酱汁锅1,用于煲汤、炒菜和煎蛋、热奶。(性能和质量没得说,终身保修的。奢华的铜边使做饭成为一种视觉享受。不过锅的保养也比较麻烦,没有足够空闲时间的家庭还是不要考虑)
Le Creuset的铸铁锅1,主做红烧肉。(铸铁锅第一品牌,法国货,有着漂亮的彩色外壳)
calphalon的不沾烤锅1,主做牛排和三文鱼表面。(美丽的烤肉纹路缔造者)

最后,任何锅都一定要正确使用。骤冷骤热,不洗锅外部、长时间干烧、不预热,有这些坏习惯用啥锅都用不好。

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