炸酱面的酱怎么做,老北京炸酱和东北蘑菇肉丁酱做法图解

到底是炸酱面还是杂酱面,小人我至今未能分清,不过就让它去吧,谁让中国文字那么博大精深。炸酱面我至今只吃过北京的和东北的蘑菇肉丁酱,味道各有特色___北京的酱分三种,甜面酱,稀黄酱,再有就是干黄酱,它是专门炸酱用的,方法是,一斤干黄酱用10斤清水搅拌成稀酱水,沉淀8小时,底下的渣滓不要,滤出上面的酱水,用它来酱肉,北京300年历史的月盛斋就是用的这种方法。至于东北的蘑菇肉丁酱,那是我姥姥的拿手菜,味道浓郁蘑菇鲜香,我最喜欢吃五花肉肉丁,让一点都不能吃肥肉的我大呼过瘾。想解馋,知道这两种炸酱方法就够了:


老北京炸酱

      

1.炸酱原料:六必居的干黄酱 250克上好五花肉丁 300克,清水 1000克,烹调油 50克姜末 适量葱花 适量

2.干黄酱用四倍的清水泻开备用。

3.泻好后的效果

      

4.炒勺上火烧热注入油。

5.下入五花儿肉煸炒。

6.肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。

      

7.出香味儿后烹入黄酒。

8.倒入泻好的黄酱汤。

9.大火烧开改成小火儿慢熬。

      

10.慢火熬制的同时应不断的搅拌。

11.大约用时30分钟把汁收浓。

12.酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。

   

13.此时酱香浓郁便可拌面用。

突然想起了红烧肉,南北方做法各不相同却同样解馋,或是偏甜或是偏腻,颜色或浓或淡都无所谓,什么样的美食都能装进我的肚子里


东北蘑菇酱:

蘑菇酱的做法:大家没有松蘑,用其他菌类代替也很好!
原料:松蘑,葱,黄豆酱,干辣椒,瘦肉丁

1、松蘑去蒂泡开洗净,最后一遍水就不要倒了!泡好捞出沥干水份切丁

2、锅内放油,炒肉丁至发白,加入葱,辣椒翻炒一分钟,加蘑菇翻炒均匀倒入黄豆酱小火翻炒2分钟

3、加入泡蘑菇的水,盖盖焖煮至汤汁浓稠,撒少许鸡精即可,不要放盐,黄豆酱很咸了!

 向美食致敬,这蘑菇酱不仅能配面条吃,配米饭卷大饼想怎么来都行,谁让它那么百搭呢吼吼~~~

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